Sadržaj: Knjiga PROIZVODNJA SIRA na tradicionalan način- Zlatan Glišić govori o proizvodnji sira kod nas u Srbiji. Proizvodnja sira se naročito razvijala u srednjem veku, u Francuskoj, Danskoj, Holandiji i Engleskoj. Kasnije, u 19. veku dolazi do značajnih otkrića u mlekarstvu iz oblasti hemije i fizike mleka, što poboljšava i kvalitet proizvodnje sira. Proces proizvodnje sira počinje prijemom, kontrolom i klasifikacijom mleka. Potom se proizvodnja sira nastavlja kroz različite faze proizvodnje od prijema, salamurenja, zrenja i pakovanja gotovog proizvoda. Sadržaj knjige PROIZVODNJA SIRA na tradicionalan način- Zlatan Glišić -Sastav sira -Mane i proizvodnja sira -Opšte krakteristike -Mleko kao sirovina -Podešavalje kiselosti mleka -Pasterizacija, temperature, dodavalje boje mleku -Sirilo -Zrenje i čuvanje sira -Klasifikacija (vrste)sira -Beli mekani sir, Kačkavalj, Urda