Kulturni esej i knjiga-vodič, kozerska pripovest o kuhinji sa istoriozofskim razmišljanjem, začinjena sjajnim humorom i autoironijom, Gulaš od turul ptice u isti lonac stavlja veliku istoriju i kulinarstvo kao univerzalni ključ za razumevanje fenomena mađarskog duha koji se može sumirati jednom rečju - melanholija. Turul, tu mitsku pticu koja personifikuje mađarske snove i komplekse, koja simbolizuje nekadašnju istorijsku veličinu i ujedno poraze, Kšištof Varga nam otkriva u novom svetlu, jer ako viranih, ali i tradicionalnih jela, preuzima ulogu vodiča po vircuzima i po istoriji Mađarske otkrivajući nam je kao zemlju koja kultiviše poraze kao niko na svetu. I kao zemlju koja gozbeni sto pretvara u čamotinju identiteta. "Mađar nalazi sreću u svom plaču" - ovu rečenicu izrekao je, istina Emil Sioran, ali Varga se ispod nje bezrezervno potpisuje.