Naučna knjiga, 1949. Udžbenički format, 190 strana. Sem što je požutela, lepo je očuvana. I. Značaj mleka u ishrani ljudi II. Mlečna žlezda 1. Anatomija vimena 2. Sekrecija mleka A. Histološka zbivanja pri sekreciji mleka B. Fiziološka zbivanja pri sekreciji mleka III. Laktacija IV. Mlečnost i mlečni prinosi 1. Mlečnost 2. Mlečni prinosi V. Svojstva mleka 1. Organoleptička svojstva 2. Fizička svojstva mleka 3. Elektrohemijska reakcija i kiselost mleka VI. Hemijski sastav mleka 1. Belančevine mleka A. Kazein B. Albumin C. Globulin 2. Mlečna mast 3. Fosfatidi 4. Sterini 5. Laktoza 6. Neorganski sastojci 7. Vitamini (fermenti) u mleku 8. Encimi u mleku VII. Baktericidnost mleka VIII. Antitela u mleku IX. Ćelijski elementi u mleku X. Kolostralno mleko XI. Kozje, ovčje i bivoličino mleko XII. Faktori koji utiču na količinu i sastav mleka XIII. Bolesti muzne stoke 1. Tuberkuloza 2. Bruceloza (Abortus Bang) 3. Slinavka i šap (Aphthae epizooticae) 4. Crni prišt (Anthrax) 5. Besnilo (Lyssa) 6. Kravlje boginje (Variola vaccina) 7. Ostale zarazne bolesti 8. Mastiti (Mastitis) A. Zarazno presušenje vimena B. Piogeni mastit C. Stafilokokni mastit D. Kolibaciloza vimena E. Salmonella mastitis F. Nekrobaciloza vimena G. Aktinomikoza vimena H. Mikotični mastit I. Latentne infekcije vimena 9. Ostale bolesti krava XIV. Hemijski otrovi u mleku XV. Bolesti osoblja koje radi s mlekom XVI. Ishrana krava muzara XVII. Higijena staje za muznu stoku XVIII. Dobijanje i postupak s mlekom 1. Muža krava a. Ručna muža b. Mašinska muža krava 2. Obrada mleka posle muže 3. Mane mleka XIX. Obrada mleka u mlekarama 1. Prečišćavanje mleka 2. Pasterizacija mleka A. Niska ili trajna pasterizacija B. Kratkotrajna pasterizacija C. Visoka pasterizacija D. Uperizacija E. Pasterizacija ultrazvukom F. Elektropasterizacija G. Pasterizacija infracrvenim zracima H. Pasterizacija gama zracima I. Pasterizacija ultravioletnim zracima J. Pasterizacija po Hofiuusovom postupku 3. Ultracentrifugiranje 4. Kuvanje mleka 5. Sterilizacija mleka 6. Homogenizacija mleka 7. Mleko za decu XX. Najčešći mikroorganizmi u mleku i mlečnim proizvodima 1. Poreklo mikroorganizama u mleku 2. Podela mikroorganizama I. Bakterije A. Bakterije mlečne kiseline B. Bakterije propionske kiseline C. Bakterije buterne kiseline D. Proteolitičke (peptonizirajuće, kazeolitičke, truležne) bakterije E. Lipolitičke bakterije II. Gljivice (Kvasci i plesni) a. Kvasci Sacharomyces Torulopsis (Torula) Mycoderme Candida (Monilia) b. Plesni Cladosporium Oospora lactis (Oidium lactis) Penicillium Aspergillus 3. Razmnožavanje bakterija u mleku XXI. Mlečni proizvodi 1. Kiselomlečni proizvodi A. Kiselo mleko Jogurt C. Acidofilno mleko D. Kefir E. Kumis 2. Sir I. Izrada sira A. Potsiravanje mleka B. Obrada gruša C. Uobličavanje i presovanje sira D. Soljenje sira E. Zrenje sira II. Klasifikacija sireva A. Meki sirevi B. Tvrdi sirevi C. Albuminski sir (urda) D. Topljeni sir III. Mane sireva 3. Surutka 4. Maslac A. Pavlaka B. Obrano mleko C. Sediment iz separatora 5. Mlaćenica 6. Maslo 7. Kajmak (skorup) 8. Mlečne konzerve A. Zgusnuto mleko B. Mleko u prahu XXII. Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu Pranje Dezinfekcija